文/林歌
林歌，80后，文学爱好者，旅游规划师。行遍千山万水，写过四海八荒。新浪微博@林歌，公众号：握刀听雨堂
代表作：武侠系列《银月洗剑传奇》《刺世嫉邪赋》《凤凰东南飞》《光明皇帝》，青春系列《南塘》《一场游戏》《一个地方，两个姑娘》，两京系列《长安古意》《东京梦华》，诗集《江湖故诗》等，计2000万字。
在古代饮食文化中，月饼的起源与演变承载着丰富的历史记忆。早在殷周时期，江浙一带便出现了一种名为“太师饼”的糕点，其边薄心厚，据传是为纪念商朝太师闻仲而制，被视为月饼的雏形。
这一时期的太师饼虽形制简单，却为后世月饼的发展奠定了基础。
至汉代，随着张骞出使西域，芝麻、胡桃等食材传入中原，饼食制作迎来革新。人们以胡桃仁为馅，制成圆形“胡饼”，其口感丰富、外形饱满，成为当时流行的食品。
展开剩余78%胡饼的出现，不仅丰富了饼食的种类，也为后来月饼风味的形成提供了灵感。
唐代是饼与月亮意象结合的关键时期。传说大将军李靖征讨匈奴凯旋时鼎红金投，恰逢中秋，唐高祖李渊手持胡饼，遥指明月道：“应将胡饼邀蟾蜍”。
这一举动首次将圆形饼与明月相联系，赋予饼以团圆与庆典的寓意。另一传说中，唐玄宗与杨贵妃赏月时，杨贵妃见饼如圆月，遂以“月饼”称之，使这一名称逐渐流传民间。
宋代时，月饼的形态与文化内涵进一步发展。作为世界上最繁华的都市，汴京的中秋节景在《东京梦华录》中有生动记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。” 彼时，市集上已出现“月饼”与“荷叶”等应节糕点。
北宋宫廷中，此类饼食被称为“宫饼”或“月团”，民间则俗称为“小饼”。苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”便生动描绘了其香甜酥脆的口感。
值得注意的是，南宋《梦梁录》中虽已出现“月饼”一词，但当时的月饼仍为菱花形，而非圆形，且四季皆有售卖，尚未成为中秋专属食品。
元代以后，月饼逐渐与中秋节紧密结合。民间传说中，朱元璋起义时曾将纸条藏于饼中传递消息，起义成功后便以月饼赏赐臣民，使中秋食月饼的习俗广为流传。
至明代，月饼正式成为中秋祭月的供品，并被赋予“团圆”之义。田汝成在《西湖游览志余》中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。此时的月饼已演变为圆形，寓意月圆人圆，并出现了印有月宫图案的精美设计。
清代以降，月饼的制作工艺日趋精湛，种类也更加丰富。袁枚在《随园食单》中记载了以松仁、核桃仁、冰糖等为馅的酥皮月饼，其“香松柔腻，迥异寻常”。各地还衍生出广式、京式、苏式等不同风味，以及“卜状元”等与月饼相关的民俗游戏，使其成为中秋文化中不可或缺的一部分。
这一习俗在中原大地深深扎根，并催生出具有鲜明地方特色的河南老式月饼。与广式月饼的油润艳丽或苏式月饼的层酥相叠不同，河南月饼尤其讲究质朴、实在与内涵。
其最具代表性的，莫过于赖皮月饼与郭家燕窝酥。赖皮月饼一反传统月饼追求饼皮光滑美观的常规，其表面布满均匀的凸起，色泽深沉，看似粗犷，实则外皮酥松，内馅饱满，常用黑芝麻、白芝麻、花生、核桃等果仁，口感丰富，香气浓郁，恰似中原人民朴实无华、内秀其中的品格。而外形精巧、内裹甜馅的燕窝酥，则体现了河南糕点精细雅致的一面。
河南月饼的馅料也极具地方特色，常融入本地产的新郑红枣、驻马店芝麻、焦作山药等食材，形成独具风味的枣泥月饼、芝麻酥月饼等。这些月饼不仅是节日的象征，更是一方水土的物产结晶。
时至今日，在河南的许多老字号作坊里，依然保留着古法制作月饼的传统。炭火烘烤，手工包制，那弥漫在空气中的焦香与甜香，连接着千年前汴京街市的繁华，也温暖着一代代河南人关于团圆与丰收的记忆。
从殷周的太师饼，到唐宋的胡饼月团，再到明清至今的团圆之饼，月饼的演变不仅反映了古代饮食技艺的进步，更凝结了人们对团圆、丰收与家国安康的深切寄托。
而河南，作为中华文明的重要发祥地，不仅在唐宋时期推动了月饼的普及与定名，更以独具特色的地方工艺和物产，为这份穿越千年的甜蜜赋予了厚重而朴实的中原风味。
今日，每至中秋，一枚圆饼仍以其跨越千年的滋味鼎红金投，连接着古今情感，延续着中华文化的绵绵生机。
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